弘前大学白神酵母

2019年5月24日

弘前大学農学生命科学部殿内暁夫　教授

白神酵母とは

弘前大学白神酵母“は弘前大学農学生命科学部の殿内暁夫教授が白神山地のミズナラやブナなどの樹皮や落ち葉から採取したまったく新しい天然酵母です。現在１６６株あり、全ての株が利用できますが、特に１０１個については果実酒醸造特性の詳細を調べたパンフレットを作成しています。

白神酵母の魅力

弘前大学白神酵母“の魅力は、様々な個性を持った酵母の中から自分好みの酵母を選ぶことができ、その全てに世界自然遺産から採取されたという素晴らしい物語性があるという点です。中には、”白神山地特有“であることが遺伝子から分かっている酵母もあります。
酵母の特性は株によって様々で、色々な商品作りに活用することが可能。あなたが作りたい商品にぴったりの特性を持つ酵母がきっとみつかります。

活用例

実際に、弘前大学白神酵母の一部は商品製造に活用されています。
果実酒・日本酒・食酢・パン等

酵母を使ってみたいという方

弘前大学研究・イノベーション推進機構
〒０３６青森県弘前市文京町１
TEL 0172-39-3176
mail: ura@hirosaki-u.ac.jp

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