■レポート概要
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第1章 はじめに
日本の食品添加物市場は、古くから厳格な食文化の中で発展し、安全性と品質向上の要として欠かせない存在となっています。伝統的な和食文化に根ざした「旨味」の増強や保存性の確保だけでなく、洋風化・グローバル化する食卓においても多様なフレーバーや機能性を付加する役割を担っています。
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第2章 市場概要
日本の食品添加物市場は、2018年から2023年にかけて堅調に成長し、ベース年である2023年時点で数十億米ドル規模に達しました。製品種類は甘味料、プロバイオティクス、フレーバー＆エンハンサー、食物繊維、増粘剤（ハイドロコロイド）、着色料、乳化剤、プレバイオティクス、保存安定剤、脂肪代替品、保存料、酵素、その他（固結防止剤）に大別され、用途別にはベーカリー＆製菓、乳製品＆冷菓、飲料、コンビニエンスフード、スパイス・調味料・ソース・ドレッシング、その他に分かれています。原材料の由来別では、天然添加物と合成添加物が市場を二分し、健康志向の高まりを背景に天然系の伸びが顕著です。
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第3章 市場規模と成長予測
レポートによると、2024年から2029年にかけて日本の食品添加物市場は年平均5%以上のCAGRで成長すると予測されています。製品種類ごとの予測では、プロバイオティクスやプレバイオティクスが最も高い伸びを示し、次いでフレーバー＆エンハンサー、食物繊維が続く見通しです。用途別では、機能性飲料や健康志向スナック市場の拡大を背景に飲料用途とベーカリー＆製菓用途が高い成長率を示すと見込まれます。これにより、2029年には市場規模が2023年比で約1.3倍に達する計算です。
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第4章 市場促進要因
食品添加物市場を牽引する主な促進要因は以下の五つです。
① 健康志向の高まり──消費者の機能性・安全性への関心が強く、プロバイオティクスや食物繊維などの需要を押し上げています。
② 高齢化社会──免疫力向上や消化改善に寄与する添加物のニーズが拡大し、介護食やシニア向け機能性食品市場と連動しています。
③ 多様化・グローバル化する食トレンド──和洋中を問わず多彩なフレーバーやテクスチャーを実現するための調味料・香料需要が増加しています。
④ コンビニエンスフード市場の成長──即食・調理済み食品の品質・保存性を担保する増粘剤や保存安定剤の採用が拡大しています。
⑤ 厳格な食品安全規制──添加物使用基準や表示規制の整備により、認可添加物への信頼性が向上し、適法な製品設計が促進されています。
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第5章 市場阻害要因と課題
一方、市場拡大には以下の課題も存在します。
第一に、原材料価格の変動リスク──世界的な農産物市況やエネルギーコストに左右され、合成化学品や天然エキスの調達コストが不安定です。
第二に、消費者のクリーンラベル志向──「無添加」訴求製品の増加により、添加物使用に対する忌避感や不信感が根強く残ります。
第三に、規制変更への対応負荷──基準改定や新規認可申請プロセスは長期化しやすく、製品開発スケジュールに影響を与える場合があります。
第四に、製品差別化の難易度上昇──多くの企業が同様の機能性添加物を扱う中で、独自価値の創出が求められています。
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第6章 セグメント分析
本章では製品種類別、由来別、用途別の三つの切り口で市場動向を分析します。
6 1. 製品種類別：甘味料や酵素は成熟市場ですが、プロバイオティクス、プレバイオティクス、フレーバー＆エンハンサーは高成長領域です。
6 2. 由来別：天然添加物はCAGR約6%と、合成添加物（CAGR約4%）を上回る成長が見込まれています。植物エキス系素材や発酵由来成分への関心が高まり、製品ポートフォリオの刷新が進行中です。
6 3. 用途別：飲料用途は市場全体の約25%を占め、機能性飲料の拡大とともに付加価値型添加物の採用が増加します。コンビニエンスフード用途では保存安定剤と増粘剤がキードライバーとなっています。
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第7章 競争環境
国内外の食品添加物メーカー、香料・フレーバーベンダー、酵素メーカー、発酵技術ベンチャーなどが競合しています。主要プレーヤーは原料調達力、研究開発力、品質保証体制を強みに、機能性添加物やクリーンラベル対応製品の差別化を図っています。また、大手食品メーカーが自社開発やODM供給を進める一方、専門商社やスタートアップはニッチ用途向けに特化したソリューション提案でシェア拡大を狙っています。
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第8章 規制・標準化動向
日本の食品添加物市場は厚生労働省が定める「食品衛生法」や、国際規格に準拠したJAS規格、Codex基準の動向に強く影響されます。添加物の安全性評価ガイドラインは定期的に見直され、新規素材の認可手続きには毒性試験や摂取量推計が必須とされています。表示規制では機能性表示食品制度と同様に、科学的根拠の裏付けが求められ、企業はエビデンス構築を強化する必要があります。
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第9章 経済・社会的背景
低成長・少子高齢化が進む中、健康寿命延伸への政策的関心が高まり、医食同源の考え方が再評価されています。働き方改革や共働き家庭の増加に伴い、利便性重視の加工食品市場が拡大し、そこに不可欠な添加物の需要が増加しています。また、海外旅行やインバウンド消費の再開で、和洋中を問わず多様な食体験需要が高まり、市場の裾野が広がっています。
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第10章 将来展望と戦略的提言
2029年までに市場は「機能性強化」と「クリーンラベル両立」の両軸で進化すると見込まれます。具体的には、バイオテクノロジー由来酵素や発酵プロバイオティクス、植物ペプチド抽出物などが主力素材に台頭し、同時に天然系添加物の透明性・由来証明が競争ポイントとなります。企業は以下の戦略を推奨します。
• R&D投資強化：新規機能性素材開発と量産化技術を両立する研究体制を整備する。
• エビデンスマーケティング：機能性と安全性を科学的に立証し、消費者への訴求力を高める。
• サプライチェーン可視化：原料由来をブロックチェーン等で証明し、透明性を担保する。
• オムニチャネル戦略：OEMからD2Cまで多様な販路を構築し、顧客接点を最大化する。
• パーソナライズ展開：デジタル技術を活用した個別栄養設計や小ロット受注に対応する。
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第11章 調査方法と対象範囲
本レポートは、政府統計、企業年次報告書、業界団体資料、学術誌論文などの二次情報を徹底的に収集・分析した後、主要添加物メーカーおよび食品メーカー、卸・商社、研究機関の担当者らへの一次インタビュー（計30社以上、50名超）を実施するハイブリッド調査手法を採用しています。調査期間は2018年から2023年、予測期間は2024年から2029年までとし、シナリオ分析（保守的・基準・楽観的）とデルファイ法による専門家評価を組み合わせて感度分析を行いました。
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第12章 まとめ
日本の食品添加物市場は、健康志向の高まり、機能性食品市場の拡大、利便性・品質向上ニーズの同時進行により、2024年から2029年にかけて年平均5%以上の成長が見込まれます。プロバイオティクスやフレーバー＆エンハンサー、食物繊維といった高付加価値素材が市場をリードし、天然由来素材と合成素材のバランス最適化が競争優位の鍵となります。企業は機能性素材の研究開発強化と、透明性を担保したサプライチェーン構築、オムニチャネル戦略を推進し、国内外の多様なニーズに応えることで持続的成長を実現できるでしょう。
■目次
1. はじめに
1.1 調査背景
1.1.1 食品添加物の定義とその社会的役割
1.1.2 世界市場における動向と日本市場の特性
1.1.3 健康志向・機能性志向の高まりと新技術導入の潮流
1.2 調査目的
1.2.1 市場規模・構造の正確な把握
1.2.2 主要セグメントの成長ドライバー特定
1.2.3 将来展望・参入機会の検討
1.3 調査範囲・対象
1.3.1 対象製品：保存料、酸化防止剤、着色料、甘味料、調味料他
1.3.2 対象用途：飲料、ベーカリー、乳製品、加工肉・水産品、スナック、調味料他
1.3.3 流通チャネル：原料サプライヤー、食品加工メーカー、食品サービス業他
1.4 調査期間・タイムフレーム
1.4.1 過去5年間（2019–2023年）の実績データ
1.4.2 今後5年間（2024–2028年）の予測期間と前提条件
1.4.3 主要政策・規制変更スケジュール
1.5 用語定義
1.5.1 「食品添加物」「天然添加物」「合成添加物」の定義区分
1.5.2 各機能分類（保存性向上、風味強化、色調調整、テクスチャ改良）
1.5.3 規格・試験法用語（GRAS、JECFA、JAS他）
1.6 レポート構成
1.6.1 各章の概要と連携フロー
1.6.2 図表・付録の参照ガイド
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2. 調査手法詳細
2.1 二次情報収集
2.1.1 公的統計・報告書（政府統計、業界団体データ）
2.1.2 市場調査レポート・学術論文のレビュー
2.1.3 主要企業の公開資料（IR資料、技術白書、プレスリリース）
2.1.4 海外市場情報との比較分析
2.2 定量調査設計
2.2.1 アンケート設計（質問項目、回答形式、パイロットテスト）
2.2.2 サンプリング計画（機能別、用途別、規模別層化抽出）
2.2.3 回収・集計プロセス（オンライン／郵送／面談）
2.2.4 データクリーニング（欠損値・異常値対応、重み付け）
2.3 定性調査設計
2.3.1 キーパーソンインタビュー（原料・添加物メーカー、食品メーカー責任者）
2.3.2 フォーカスグループ（製パン、乳製品、加工肉メーカーの開発担当者他）
2.3.3 ケーススタディ（先進的製品開発プロジェクト視察）
2.4 データ統合・解析手法
2.4.1 統計分析（回帰分析、因子分析による要因特定）
2.4.2 セグメンテーション分析（機能別・用途別クラスタリング）
2.4.3 トレンドマイニング（時系列解析による季節性抽出）
2.5 品質管理・バイアス排除
2.5.1 サンプルバイアス検証と補正策
2.5.2 調査信頼性・妥当性の検証プロセス
2.6 調査上の留意点
2.6.1 データ入手制約の明示
2.6.2 予測前提条件の整理
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3. 市場定義・セグメンテーション
3.1 食品添加物市場の定義
3.1.1 法的定義と市場構成要素
3.1.2 他素材・機能性食品市場との境界
3.2 機能別分類
3.2.1 保存料・抗菌剤（ソルビン酸、安息香酸他）
3.2.2 酸化防止剤（アスコルビン酸、BHA/BHT他）
3.2.3 着色料（天然着色料、合成着色料）
3.2.4 甘味料（砂糖代替甘味料、低カロリー甘味料）
3.2.5 調味料・香料（酵母エキス、グルタミン酸ナトリウム他）
3.2.6 安定剤・増粘剤（ゼラチン、ペクチン、キサンタンガム他）
3.2.7 酸味料・pH調整剤（クエン酸、乳酸他）
3.3 形態別分類
3.3.1 粉末型（粉末保存料、香料配合粉末他）
3.3.2 液体型（液体酸化防止剤、固形分濃縮液他）
3.3.3 マイクロカプセル化・ナノエマルジョン他特殊形態
3.4 用途産業別分類
3.4.1 飲料（炭酸飲料、果汁飲料、清涼飲料水）
3.4.2 ベーカリー・菓子（パン、ケーキ、クッキー他）
3.4.3 乳製品（ヨーグルト、チーズ、アイスクリーム他）
3.4.4 加工肉・水産加工品（ハム、ソーセージ、缶詰他）
3.4.5 スナック・即席麺他軽加工食品
3.4.6 健康食品・サプリメント用途
3.5 サプライソース別分類
3.5.1 国内生産品（国産原料由来）
3.5.2 輸入品（主要供給国別）
3.6 エンドユーザー別分類
3.6.1 大手食品メーカー
3.6.2 中小加工食品企業
3.6.3 外食・フードサービス業
3.6.4 OEM/ODM事業者
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4. マクロ環境分析
4.1 経済動向
4.1.1 国内GDP・可処分所得と食品支出構造
4.1.2 農水産物原料価格の推移と添加物コストへの影響
4.2 食品産業動向
4.2.1 食品製造業出荷額推移と加工率の変化
4.2.2 健康志向、機能性訴求商品の市場拡大
4.3 消費者トレンド
4.3.1 クリーンラベル・ナチュラル志向の高まり
4.3.2 アレルギー対応・低糖質・低塩分ニーズの増加
4.4 技術・イノベーション環境
4.4.1 バイオテクノロジー・酵素利用技術の進展
4.4.2 ナノエマルジョン・マイクロカプセル化技術動向
4.5 規制・政策動向
4.5.1 食品衛生法・添加物指定制度の最新改正
4.5.2 JECFA勧告、Codex規格との整合性動向
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5. 日本食品添加物市場概況
5.1 市場規模推移（数量・金額）
5.1.1 過去5年の年度別推移グラフ
5.1.2 主な要因分析（原料価格、需要増減要因）
5.2 成長率分析（CAGR）
5.2.1 全体市場
5.2.2 各機能・用途セグメント別比較
5.3 機能別・用途別シェア構造
5.3.1 保存料 vs 酸化防止剤 vs 調味料他
5.3.2 飲料 vs 菓子 vs 加工肉他用途別構成
5.4 国内生産 vs 輸入比率
5.4.1 機能別輸入依存度
5.4.2 原料国別シェア動向
5.5 エンドユーザー別需要構成
5.5.1 大手メーカー vs 中小企業 vs 外食業他比率
5.6 地域別市場動向
5.6.1 関東・東海・関西等主要地域の需要集中度
5.6.2 地方圏の食品加工拠点と需要特性
5.7 価格帯別市場構造
5.7.1 高付加価値添加物 vs コモディティ添加物比率
5.7.2 価格トレンドとマージン構造
5.8 市場成熟度マトリクス
5.8.1 導入率 vs 技術革新度による4象限分類
5.8.2 各セグメントの成熟ステージ割当
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6. 競合環境分析
6.1 主要企業プロファイル
6.1.1 A社：保存料・防腐剤大手の製品ラインと市場シェア
6.1.2 B社：天然着色料専門ベンチャーの差別化戦略
6.1.3 C社：多機能配合添加物の開発力とグローバル展開
6.2 新規参入・ベンチャー動向
6.2.1 発酵技術利用の新興企業ケーススタディ
6.2.2 プラントベース・代替蛋白添加物ベンチャー事例
6.3 M&A・アライアンス事例
6.3.1 異業種提携による機能性素材共同開発
6.3.2 企業買収による製品ポートフォリオ強化事例
6.4 競争要因分析
6.4.1 技術力・研究開発力の優位性要因
6.4.2 コスト構造・規模の経済性比較
6.4.3 顧客サービス・提案力（現地技術サポート他）
6.5 企業別SWOT分析
6.5.1 主要プレイヤーの強み・弱み・機会・脅威整理
6.6 市場集中度指標
6.6.1 CR3、HHIによる業界シェア集中度評価
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7. 技術・製品開発動向
7.1 バイオテクノロジー応用技術
7.1.1 発酵技術による天然防腐剤開発
7.1.2 酵素利用による苦味・渋味低減添加剤
7.2 マイクロカプセル化技術
7.2.1 持続性放出（コントロールリリース）技術動向
7.2.2 香り・風味保護マイクロカプセルの製造工程
7.3 ナノエマルジョン技術
7.3.1 油溶性ビタミン・脂溶性成分の均一分散手法
7.3.2 透明飲料への微細粒子添加ソリューション
7.4 天然抽出・グリーン製法
7.4.1 植物由来色素・抗酸化物質のスケールアップ技術
7.4.2 超臨界CO₂抽出、酵素抽出の比較分析
7.5 合成添加物の高機能化
7.5.1 多機能配合添加物の最適配合設計
7.5.2 機能性ペプチド・オリゴ糖系添加物の適用展開
7.6 デジタルデザイン・シミュレーション
7.6.1 フレーバーホイールによる風味設計支援システム
7.6.2 テクスチャ・粘性の数値シミュレーション活用事例
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8. 需要動向分析
8.1 機能性訴求需要
8.1.1 長期保存食品向け高性能保存料
8.1.2 ビタミン・ミネラル強化添加物の市場拡大ペース
8.2 クリーンラベル需要
8.2.1 天然由来添加物への置換動向
8.2.2 無添加表示・有機表示取得製品の売上伸び
8.3 健康志向需要
8.3.1 低糖質・低カロリー甘味料の需要増加要因
8.3.2 食物繊維・プレバイオティクス添加物の採用動向
8.4 外食・中食市場需要
8.4.1 外食チェーン・惣菜向け保存・風味添加ニーズ
8.4.2 コンビニ・宅配食品の品質保持要件
8.5 地域別消費動向
8.5.1 都市部 vs 地方圏の用途別需要差異
8.5.2 農産物生産地近接企業の原料選択傾向
8.6 将来需要を左右する要因
8.6.1 規制変更・表示要件厳格化の影響
8.6.2 消費者教育・健康意識向上の浸透度
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9. 供給・サプライチェーン分析
9.1 原料調達動向
9.1.1 植物由来原料の供給網と価格動向
9.1.2 化学合成原料の生産コスト要因
9.2 国内生産能力・稼働状況
9.2.1 大手添加物メーカーの生産拠点配置
9.2.2 中小メーカー・OEM生産体制の構造
9.3 輸出入動向
9.3.1 輸入依存度の高い添加物と輸出先動向
9.3.2 FTA/EPAによる関税優遇の影響分析
9.4 物流・品質管理体制
9.4.1 温度管理・衛生管理のサプライチェーン要件
9.4.2 ISO22000、FSSC22000等認証取得状況
9.5 供給リスク管理
9.5.1 天災リスク・地政学リスクへのBCP対策
9.5.2 原料価格高騰・為替変動リスクヘッジ策
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10. 価格動向分析
10.1 原料コスト構成
10.1.1 主原料（糖類、塩類、脂質系）価格推移
10.1.2 エネルギー・人件費の影響度分析
10.2 製品小売価格動向
10.2.1 機能別・用途別平均販売単価推移
10.2.2 高付加価値 vs コモディティ添加物のマージン構造
10.3 価格設定要因
10.3.1 規制対応コスト（安全試験、表示要件他）
10.3.2 技術ライセンス料・特許使用料の影響
10.4 価格弾力性分析
10.4.1 価格変動が需要に与える感応度推計
10.4.2 代替製品・代替技術との競合影響
10.5 コスト低減施策
10.5.1 生産プロセス最適化・自動化投資効果
10.5.2 共同購買・原料集中調達によるスケールメリット
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11. 法規制・標準規格動向
11.1 食品衛生法・添加物指定制度
11.1.1 指定添加物リスト改定動向
11.1.2 新規指定申請・審査プロセス
11.2 JECFA・Codex規格との整合性
11.2.1 国際基準の最新動向と国内適用状況
11.3 安全性評価・リスクアセスメント
11.3.1 ADI算定・毒性試験要求事項
11.3.2 最終製品中残留基準と検査方法
11.4 表示・ラベル規制
11.4.1 原材料表示、機能性表示制度の適用範囲
11.4.2 消費者クレーム対応と行政指導事例
11.5 環境・廃棄物規制
11.5.1 添加物製造廃水・廃棄物処理基準
11.5.2 持続可能性レポーティング要件
11.6 研究開発助成・税制優遇制度
11.6.1 国・自治体のグリーンイノベーション支援策
11.6.2 研究開発税制・設備投資減税の活用事例
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12. 市場ドライバー・課題・機会
12.1 成長ドライバー
12.1.1 高齢化社会における機能性食品需要増加
12.1.2 健康志向・予防医療の広がりによる機能性素材訴求
12.1.3 外食・中食市場拡大と長期保存技術ニーズ
12.1.4 クリーンラベル・ナチュラル志向の浸透
12.2 市場課題
12.2.1 合成添加物規制強化のリスク
12.2.2 表示制度・消費者理解のギャップ
12.2.3 原料供給不安定性・価格変動リスク
12.2.4 技術開発コストの増大と収益性確保課題
12.3 市場機会
12.3.1 プラントベース・代替蛋白市場との連携
12.3.2 個別化栄養対応添加物開発機会
12.3.3 新興国向け輸出拡大の可能性
12.3.4 低温プロセス・省エネ製造技術の普及チャンス
12.4 SWOT分析
12.4.1 強み（高度な研究開発力、品質管理体制）
12.4.2 弱み（高コスト構造、規制不確実性）
12.4.3 機会（健康志向市場の拡大、国際規格適合）
12.4.4 脅威（規制強化、代替技術の台頭）
12.5 リスクシナリオ分析
12.5.1 規制改正シナリオによる影響度推計
12.5.2 原料価格高騰・供給途絶シナリオ
12.5.3 技術安全性問題発生シナリオ
12.6 パートナーシップ機会
12.6.1 医療・栄養学界との共同研究モデル
12.6.2 IT企業とのデジタルマーケティング連携
12.6.3 海外サプライヤー・チャネルパートナー構築
12.7 ESG投資機会
12.7.1 環境負荷低減型製造技術への投資インセンティブ
12.7.2 社会貢献型機能素材開発プロジェクト
12.8 ビジネスモデル革新提案
12.8.1 クラウド型製造管理サービス連携
12.8.2 サブスクリプション型機能性素材提供モデル
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13. 将来展望・予測
13.1 市場規模予測
13.1.1 2024–2028年数量・金額ベースCAGR前提シナリオ
13.1.2 機能別・用途別成長シナリオ比較
13.2 技術進化シナリオ
13.2.1 バイオ発酵技術の商業化普及ペース
13.2.2 マイクロカプセル化・ナノ技術普及予測
13.3 用途別将来予測
13.3.1 健康食品・サプリメント市場連携シナリオ
13.3.2 飲料・ベーカリー市場での新機能添加物需要
13.4 地域別展開シナリオ
13.4.1 都市部集中 vs 地方展開モデル比較
13.4.2 アジア新興国輸出拡大シナリオ
13.5 価格動向リスクシナリオ
13.5.1 原料価格変動リスクの感応度分析
13.5.2 為替変動リスクによる輸入依存製品への影響
13.6 投資回収シミュレーション
13.6.1 IRR・NPV試算による主要プロジェクト例
13.6.2 設備投資最適化シナリオ分析
13.7 戦略提言フレームワーク
13.7.1 新規参入企業向けロードマップ（技術選定～市場投入）
13.7.2 既存企業向け成長加速パス提案
13.8 2030–2035年展望
13.8.1 次世代添加物（機能性ペプチド、植物由来高機能成分）市場像
13.8.2 食品DX連携による添加物提供サービスの将来像
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14. 図表・付録
14.1 図表一覧（図番号・タイトル・ページ参照）
14.2 表一覧（表番号・タイトル・ページ参照）
14.3 用語集・略語一覧（本レポート主要用語定義）
14.4 調査票サンプル（アンケート全文・インタビューガイド）
14.5 ケーススタディ詳細（代表的開発プロジェクト事例）
14.6 参考文献・データソース一覧（公的統計、業界資料等）
14.7 発行元企業概要（調査機関の事業領域・実績紹介）
14.8 利用上の注意（著作権・転載ガイドライン）
14.9 謝辞（調査協力者・関係者への感謝表明）
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■レポートの詳細内容・販売サイト
https://www.marketresearch.co.jp/bona5ja-0169-japan-food-additives-market-overview/
