株式会社昌栄と株式会社本家松浦酒造 大人の日本酒ショコラ「鳴門鯛の銘酒トリュフ」を共同開発。

　株式会社昌栄（徳島県徳島市 代表 岡田昌夫）と株式会社本家松浦酒造場（徳島県鳴門市 代表 松浦素子）は、鳴門鯛の日本酒を使用したバレンタイン用のチョコレート「鳴門鯛の銘酒トリュフ」を共同開発。2月1日より、イルローザ各店（徳島県・香川県・兵庫県）および、ネット通販サイトにて発売しました。

「LED夢酵母」は、徳島県立工業技術センターが紫外線を出す特別なLEDを使用して品種改良した清酒酵母で、果物のような軽やかな香りの日本酒を造ることができます。「LED夢酵母」を使用している酒蔵に、徳島県から スイーツの開発を希望する声があり、本家松浦酒造場から株式会社昌栄に働きかけバレンタイン用ショコラの開発に着手しました。

　チョコレートに組み合わせる酒はブランデーが代表的ですが、近年は全国でも「日本酒ショコラ」の開発が盛り上がりを見せています。「鳴門鯛の銘酒トリュフ」は徳島県では初の「日本酒ショコラ」の発売となります。

　両社では、徳島県生まれのスイーツや地酒に親しんでいただくことで、LED夢酵母の認知度向上に貢献できればと願っています。

「鳴門鯛の銘酒トリュフ」
本家松浦酒造の銘酒「鳴門鯛」のLED夢酵母使用の純米吟醸をブレンドし、ベルギー産のチョコレートでガナッシュに仕立てました。上品な日本酒の香りとコクが絶品な大人のショコラです。
[トリュフ3個入] 本体900円（税込972円）


【使用しているチョコレートについて】
■ベルギー産チョコレート
フルーティーな香りがのこり、苦みと酸味のバランスが良いダーク・クーベルチュールと、良質なミルクの風味とカカオの香り、ほどよい甘さのミルク・クーベルチュール。ベルギーチョコレートならではの味わいのバランスが良い2種をあわせました。お酒本来の味わいを邪魔することなく上品にひきたて、ショコラ本来の美味しさと口どけ滑らかさをお愉しみいただけます。

【「鳴門鯛の銘酒トリュフ」に使用した日本酒について】
■「鳴門鯛 純米吟醸」
徳島県産の酒造好適米 山田錦100％を「LED夢酵母」で醸造した、まさにオール徳島造りの純米吟醸。しっかりとまとまりのある味わいが特長で、 白ワインを思わせる華やかな春らしい香りとリッチな酸味が、日本酒好きの方はもちろん、女性や日本酒ビギナーの方にも好評です。IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）2016純米吟醸の部にて、銅メダルを受賞。

【「LED夢酵母」について】
徳島県立工業技術センターでは、LEDを利用した酵母育種の研究を約2年間にわたって取り組みました。紫外線を出す特別なLEDを使用し、2000回以上の実験を繰り返し、品種改良した清酒酵母の中からフルーティーな香りと発酵力の強さをもったものを選定し、2016年に「LED夢酵母」と名付けました。
【徳島県とLEDについて】
徳島県には、20世紀中の開発は困難と言われていた高輝度青色LEDを世界で初めて製品化し、現在では白色LED生産量で世界一のシェアを誇るLED素子メーカーをはじめ、LED応用製品を開発するメーカーが100社以上集積しており、世界有数の「LED先進地域」となっています。